食品保存の世界では、これほど優れた品質、寿命、栄養保持の組み合わせを提供する技術はほとんどありません。食品凍結乾燥機提供します。缶詰や脱水などの従来の保存方法とは異なり、フリーズドライまたは凍結乾燥は昇華によって水分を除去します。このプロセスでは、食品の固形物を凍結させた後、それを真空中に置き、そこで氷が直接蒸気に変化し、液相を完全にバイパスします。その結果、元の栄養素、色、形、風味が最大 97% 保持された製品が得られます。水で戻すと、新鮮なものに非常に近い状態に驚くほど戻ります。
| 機能・モデル | スタンダードホームユニット | プロシューマー / 中小企業部門 | コマーシャルユニット |
|---|---|---|---|
| バッチ容量 (生鮮食品) | 4 ～ 7 ポンド (1.8 ～ 3.2 kg) | 7 ～ 12 ポンド (3.2 ～ 5.4 kg) | 20ポンド以上（9kg以上） |
| 棚面積 / トレイ数 | トレイ 3 ～ 4 枚、約 0.5 平方メートル | 5 ～ 7 トレイ、約 0.8 ～ 1.0 平方メートル | 10 個以上のトレイ、2.0 平方メートル以上 |
| 到達真空度 | < 500 ミクロン | < 200 ミクロン | < 100 ミクロン |
| 最低凍結温度 | -35°C (-31°F) | -45°C (-49°F) | -50°C (-58°F) 以下 |
| 凝縮器の氷の容量 | 6 リットル (バッチあたり) | 10リットル（バッチあたり） | 自動霜取り / 30L+ |
| 制御インターフェース | プリセット付きの基本的なデジタル表示 | カスタムプログラムを備えたフルカラータッチスクリーン | データロギング機能付き産業用PLC |
| 主な使用例 | 家族の食事、軽食、緊急時の備え。 | 小規模生産、ファーマーズ マーケット、大家族。 | 製造業、大規模な食品生産。 |
A: 多種多様な食品をフリーズドライできます。イチゴやブルーベリーなどの日常的な果物はもちろん、バナナチップやリンゴの塊もすべてうまくフリーズドライできます。野菜も同様です。エンドウ豆、トウモロコシの粒、そして激辛の乾燥唐辛子はすべて、フリーズドライ後も風味を保っています。パスタ、シチュー、キャセロール、調理済みの鶏肉、ステーキ、新鮮なエビなどの調理済み食品でも、フリーズドライで保存することができます。
乳製品も含まれます。フリーズドライのアイスクリームは牛乳タブレットのようにボソボソになりますし、フリーズドライのチーズやヨーグルトは便利で美味しいです。ホールケーキやフレッシュバニラも加工可能です。簡単に言えば、水分含有量の高いほとんどすべての食品をフリーズドライすることができます。ただし、純粋なバターや蜂蜜は脂肪や糖分が非常に多く含まれているため、その水分構造が独特すぎてフリーズドライがうまくできないため避けてください。
A: 時間は、食品の水分含有量、スライスの厚さ、凍結乾燥機の出力によって大きく異なります。薄くスライスしたフルーツは約 18 ～ 24 時間で完成します。ただし、濃厚なスープや重いシチューの場合は 30 ～ 40 時間、あるいはそれ以上かかる場合があります。
この機械は段階的に動作します。まず、食品を固形にして冷凍します。次に、一次乾燥を実行して氷を蒸発させます。最後に二次乾燥を行って残留水分を除去します。したがって、良い製品を作るには忍耐が必要です。
A: フリーズドライ食品の賞味期限を延ばすには、保存方法が重要です。新鮮なフリーズドライ食品は、理想的には脱酸素剤のパケットを加えて、すぐに密閉した気密容器に入れてください。優れた湿気保護効果があるため、乾燥剤パック付きのアルミホイルバッグを使用することを強くお勧めします。
これらのフリーズドライ食品は、食料庫や地下室などの涼しく乾燥した場所に保管し、パッケージが損傷していなければ、25 年後でも食べることができます。さらに、その味と栄養価は、天日乾燥や缶詰の方法よりもはるかに優れています。彼らは同じリーグにさえいません。
A: 費用は主に機械の初期費用と消費電力の2つです。電力消費量は凍結乾燥サイクルごとに異なりますが、平均すると、中型の冷蔵庫または冷凍庫を同じ期間稼働させるのと同様です。
お金を節約するために、多くの人は一度にすべての食品を凍結乾燥する前に一度にまとめて保存し、各冷却サイクルの効率を最大化します。運営コストを完全に無視することはできませんが、長期的には、大量の食品の保管、廃棄物の削減、緊急時の備えによる節約が初期コストをはるかに上回ります。
A: これらはまったく異なります。それらはまったく異なるプロセスです。脱水では、暖かく乾燥した空気を使用して食品の表面水分を蒸発させます。得られる食品は乾燥していて噛みにくいことが多く、特に熱に弱いビタミンなどの栄養素が大幅に失われます。また、保存期間も短く、通常は 1 ～ 5 年しかありません。
フリーズドライは違います。食品内の氷を溶かして水に戻すことなく、直接蒸発させて水蒸気にします。これにより、食品の細胞構造が保存されます。最終製品は軽くてサクサクしており、ほとんどすべての栄養素、色、風味が保たれています。水ですぐに再水和し、保存期間を大幅に延ばします。
A: もちろんです！ただし、少し準備が必要です。まず、スープ、スムージー、さらには溶き卵をマシンのトレイに注ぎ、冷凍プログラムを開始します。完全に凍ると、機械は真空引きを開始します。
フリーズドライ後は固形の「小さなケーキ」になるので、細かく砕いたり粉末にしたりするのに非常に便利です。これは、インスタント食品や粉末飲料を作るのに特に適しています。飲みたいときに水を注ぐだけでとても便利！
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